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上野大根　たくあん漬け箱詰め始まる

2021年2月24日

HP上野大根漬箱詰め②210223
　信州の伝統野菜に認定される上野大根「諏訪湖姫」のたくあん漬けの箱詰め作業が23日、豊田上野の加工所で始まった。昨年11月中から漬け込んだたくあんは、約１万４千本。上野大根加工組合（笠原正夫組合長、９軒11人）の組合員たちは、たるの中で熟成された漬物の色合いに満足しながら、手早く箱に移した。ＪＡ信州諏訪へ納めるほか、28日（日）には、加工所受け取りの予約者に引き渡す。
　昨秋収穫した大根は、１週間から10日程度の天日干しで水分を３割ほど抜き、米ぬか、塩と風味付けのナスの葉、柿の皮などを入れて11月中下旬に２回漬け、熟成させてきた。四半世紀前には５万５千本を漬けたが、組合員の高齢化などで生産量は減少し、希少価値が増した。
　このため、たくあん漬けを多くの人に食べてほしいと、ＪＡ信州諏訪が昨季から10本入りを新たに設け、今季は約１８０箱の注文があった。20本入りと合わせ、約７６０箱を出荷する。
　箱詰めには13人が当たり、箱の中にビニール袋を入れたり、ぬか床から漬物を出して箱詰めしたり、箱に封をしたりする作業を分担。待望の出荷を迎えた笠原組合長（70）は「乾燥が十分できていたので、予想通り、上野大根の持ち味である、歯応えある漬物に仕上がった」とうれしそうだった。
(写真は、箱詰め作業に追われる組合員たち）