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熟練の技で漬け込み　伝統野菜の上野大根

2020年11月14日

HP大根漬け込み②201113
　信州の伝統野菜、上野大根「諏訪湖姫」の漬け込み作業が13日、豊田上野の加工所で行われた。上野大根加工組合（笠原正夫組合長）の組合員らが、陽光と風で適度に水分が抜かれた大根を、熟練の技でぎっしりとおけに詰め込んだ。
　今季は、８月下旬の種まき後の天候が順調に推移して、昨年より2700本ほど多い約１万２千本を収穫。４日から天日干しで乾燥させ、傷ものなどを除いた約１万1000本を漬け込んだ。
　漬け込みには11人が当たり、きざら、塩、酵母を混ぜたいりぬかをおけの底に敷き、大根を隙間なく並べ、再びぬかを入れた上に甘みを出す柿の皮、風味を出すナスの葉を適量掛けた。この作業を繰り返して13段に重ね、１基約2300本（約600㌔）の大根を納めた1000㍑のおけを４基完成させた。笠原組合長（70）は「天候が良くて水分がよく抜けた。おいしく漬かればうれしい」と期待した。
　きょう14日にも新た収穫した約4500本を洗い、干し場に並べる。最終的には、約１万2000本の大根漬を、16日（月）からＪＡ信州諏訪すわこ営農センターで受け付ける予約で扱う予定。
（写真は、腰をかがめて漬け込み作業に精を出す組合員たち）