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上野大根たくわん箱詰め

2018年2月28日

ＨＰ上野大根漬け箱詰め⑧180227　
上野大根たくあん箱詰め
　「春の味」もうすぐ　
　
　
　信州伝統野菜、上野大根「諏訪湖姫」のたくあん漬けの箱詰め作業が、2月27日から始まった。豊田上野の加工所では、上野大根加工組合（笠原正夫組合長、９軒11人）の組合員が、丹念に管理した漬け大根を箱に入れ、出荷の喜びをかみしめた。１日（木）にも箱詰めを行い、初旬には予約家庭に「春の味」が届けられる。４日（日）午前９時からは、加工所でも引き渡す。
　昨秋収穫した大根は、１週間程度の天日干し後、米ぬか、塩と風味付けのナスの葉、柿の皮などを入れて11月下旬に漬け、熟成させてきた。近年は、組合員の高齢化などで生産量自体が減少傾向にある。今季も２万本を目標にしたが、前季並みの約１万５千本の確保がやっとだった。Ｓサイズ（長さ17〜19センチ）約６割、Ｍサイズ（19〜23センチ）約４割の比率で漬け込まれた。
　箱詰め作業は10人余が当たり、おけの中でぬか床に包まれた大根を取り出しては、１箱に20本をぬかと一緒に入れた。笠原組合長（67）は「乾燥がうまくいき、いつも通りの味とパリパリ感がある漬物に仕上がった」と太鼓判を押した。
　販売は予約のみ。約８割は１日に引き渡すＪＡ信州諏訪への出荷、郵送が占める。加工所での引き渡し分の予約は１７０箱あり、午後３時まで。「諏訪湖姫」を氷砂糖、酢、しょうゆで漬けた「和っこ漬」や組合員たちが加工したほかの漬物、豆類などの販売もあり、こちらは予約がなくても購入できる。
　これとは別に、ザゼンソウ祭りや高島城祭用に約千本を角たるに漬け込んでいて、イベント近くまで寝かせる。